Vad är natriumnitrat och varför använder vi det INTE

Hej Jerky Nation!

Vårt Beef Jerky tillverkas av bästa österrikiska nötkött och vi vägrar strikt att använda någon kemi. Men vilken kemi handlar det egentligen om? I två korta blogginlägg tar vi upp ämnet och förklarar vad vi INTE vill ha i vårt Jerky.

Den första bov i livsmedelsindustrin som vi kort ska prata om idag kallas natriumnitrat.

Nitrat i sig är inte farligt. Inom köttindustrin används natriumnitrat vanligtvis som tillsats. Varför? Kort sagt: Köttet behåller sin röda färg. Det kan till och med få gammalt kött att se fräscht ut.

Varför använder vi det inte? Natriumnitrat omvandlas i livsmedel och i människokroppen till nitriter. Nitriter har visat sig vidga blodkärl och sänka blodtrycket. Högre doser nitriter kan leda till förgiftning. Men det är inte allt, det blir värre

Nitrit kan i kroppen omvandlas till nitrosaminer om det tas upp samtidigt som kött- eller mjölkprotein. Nitrosaminer är bevisat starkt cancerframkallande.

Slutsats: vårt kött är kanske inte knallrött, men det finns inget i Simple Jerky som bevisligen är cancerframkallande. Därför avstår vi tacksamt från natriumnitrat!

Nästan alla jerky-tillverkare, även "små" tillverkare, använder natriumnitrat som "konserveringsmedel". Vid min lilla onlineundersökning hittade jag bara ett jerky i tysktalande områden som inte innehåller natriumnitrat. Konsumenten lockas ofta med fraser som "hälsoinriktad kost", "hälsosamt torkat kött" och "Paleo-diet".

Hur hälsosamt är detta jerky när cancerframkallande ämnen tillsätts som inte behöver finnas där? Vår produktion är mer krävande eftersom vi avstår från vissa tillsatser. Men vi kan med gott samvete kalla vårt jerky för en naturlig snack och vilseleder ingen.