Varför fosfater i livsmedel och varför vi INTE använder dem

Hej Jerky Nation!

Här är alltså del 2 i vår lilla serie "Kemi hör inte hemma i Jerky". ;)

Idag handlar det om fosfater. Fosfater förekommer naturligt, men här pratar vi om de konstgjorda fosfaterna. Dessa används i gödningsmedel, i tvättmedel och.....i livsmedel. Inom livsmedelsindustrin används fosfater bland annat som smakförstärkare (eller deklareras så?). De behövs för att lösa kalcium-magnesiumbroar i muskelfleisch (i aktin- och myosinfilamenten). På så sätt ökar de köttets vattenbindande förmåga. Fosfater höjer också pH-värdet i köttproteinet och som en följd kan detta protein ta upp mer vatten.

Vad betyder allt detta kort sagt? Fosfater i kött = högre vattenbindning. Högre vattenhalt = mer vikt.

Officiellt spelar fosfater alltså rollen som smakförstärkare. I den industriella verkligheten handlar det dock om vikt. En högre vattenhalt betyder mer vikt. Inom köttproduktionen fungerar fosfater i princip som "förtunnare" eller "fyllmedel". Ni köper alltså en köttprodukt med en viss viktangivelse. Men för att tillverkaren ska spara använder han fosfater för att uppnå samma försäljningsvikt. Smart, eller hur? Så "smart" vill vi inte vara och använder INGA fosfater.

Fosfater orsakar en mängd problem för kroppen och fosfatintaget har ändå fördubblats under de senaste 3 decennierna. Fosfater hindrar upptaget av kalcium, löser ut kalcium från benen och ökar därmed bevisat risken för osteoporos. Dessutom förändrar fosfat blodkärlens insidor och det ökar risken för hjärtinfarkt och stroke enormt. För njursjuka personer kan ett högt fosfatvärde till och med vara livshotande.

Konstgjorda fosfater, som används i livsmedelsindustrin, är till skillnad från naturliga fosfater lösliga och tas därför upp helt av kroppen. Vår kropp översvämmas idag praktiskt taget av fosfater trots att det är känt hur skadligt höga fosfatnivåer är.

Slutsats: vi använder INGET fosfat. 50 gram Simple Jerky ÄR 50 gram Simple Jerky utan att vi konstgjort höjer vattenhalten och därmed vikten på vår produkt. Basta!